Desconexión 3 2 1 ….

Apreder jugando

No quería dejar de publicar sin haceros partícipes de las razones. No es una despedida, es un hasta pronto. Estoy en una nueva etapa de mi vida en la que ando con las hormonas revolucionadas como nunca creí que fuese posible. Me levanto que no quiero ni ver la comida, incluso ante mis platos preferidos la sensación es de ¡¡puaj!! y me he vuelto una experta en hacer los 100 m lisos para llegar al váter. Espero que esta sensación no me acompañe los 9 meses o no se que va a ser de mi. Mi hobby ahora se ha convertido en mi peor enemigo!!!!, con ver incluso una imagen de comida ya me revuelvo. Seguid tod@s así de bien, que en cuanto me sienta mejor prometo ponerme al día con mis blogs favoritos.

Cocarroi de verduras

Con esta receta participo en el evento mensual de la web Cocinamos Sin Crueldad que este mes tiene un tema que acompaña de maravilla al buen tiempo.

Como buena mallorquina, aunque no de pura cepa como dirían muchos ya que llevo sangre cordobesa y cartagenera, en mis picnics no faltan los cocarrois, ya sea un picnic preparado o improvisado en el último momento. Yo cuando me pongo a hacer cocarrois hago para tropecientos, horneo sólo los que vayamos a consumir en los próximos días y el resto se van al congelador. Cuando quiero hornearlos los dejo descongelar y al horno, quedan perfectos.

Ingredientes (para 8 unidades):

• Harina de trigo integral (la que admita, unos 300 gr)
• 65 gr de aceite de oliva
• 140 gr de agua
• 120 gr de acelgas
• 120 gr de espinacas
• 100 gr de col
• Cebolletas (70 gr, puede sustituirse por cebolla)
• Pasas
• Pimentón (dulce o picante según gustos)
• Pimienta negra
• Sal
• Stevia (opcional)

Cortar las cebolletas, las espinacas, las acelgas y la col en trocitos, aliñar con la pimienta, abundante pimentón (yo usé picante), sal y aceite. En un cuenco verter el aceite y el agua, 3 gr de sal e ir añadiendo harina hasta que quede una masa consistente, que no se pegue a las manos. Dividir la masa en 8 porciones y estirarla finita con el rodillo (finita pero que no se rompa). Antes de estirar la masa poner unas gotitas de aceite en la encimera para que la masa no se quede pegada. Cortar la masa con forma circular (yo utilizo un tazón de 17cm de diámetro), rellenar con 1/8 parte del relleno, añadir 4 o 5 pasas y cerrar bien los bordes, rematándolos con forma de cordoncillo. Poner en una bandeja con papel de hornear o con aceite extendido y al horno precalentado unos 45 minutos a 180º. La masa también se suele hacer dulce, el contraste con el relleno salado es fantástico. Si se desea hacer dulce, infusionar 5 gr de hojas secas de stevia en los 140 gr de agua, colar, dejar enfriar el agua y utilizarla para realizar la receta. Buen provecho!!!

https://www.youtube.com/channel/UCYd8Lu8AgJMNnj8Vs2EnPpw

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Coca de espinacas

Esta es una de las versiones que hago de nuestra conocida coca de trempó. No hay nada que me guste más que abrir la nevera, mirar en el cajón de las verduras a ver que me queda, pensar que me gustaría comer, ponerme el delantal y dejarme llevar. Así que dependiendo de las verduras que tenga por casa voy versionando la coca. Siempre le pongo tomate y cebolla o cebolleta, pero la tercera verdura la voy variando según la estación, mis gustos, lo que me apetezca en ese momento….

¡¡Improvisad, romped los esquemas cerrados de las recetas tradicionales, seguro que os sorprenderéis!!

Ingredientes:

• 350 gr de espinacas
• 100 gr de cebolla (yo utilicé cebolla morada pero puede ser cualquiera)
• 150 gr de tomate
• 200 gr de harina de trigo integral
• 70 gr de agua
• 60 gr de aceite
• Pimentón dulce o picante (según gustos)
• Sal

Cortar las espinacas, la cebolla en aros y el tomate en rodajas, rociar con aceite, sal, pimentón y remover. Mezclar los 60 gr de aceite con el agua, una pizca de sal e ir añadiendo la harina hasta conseguir una masa. Espolvorear la encimera con harina y estirar la masa, a mi como me gusta muy finita con esta cantidad me da para cubrir la bandeja del horno al completo. Antes de pasar la masa a la bandeja aceitarla y enharinarla para que no se pegue. Colocar las verduras sobre la masa y hornear a 180º unos 40 minutos con el horno precalentado. Buen provecho!!

Aceitunas

Después de varias semanas sin poder publicar nada aquí estoy de nuevo. Con esta receta participo en el evento culinario del blog Cocinamos Sin Crueldad que en esta ocasión va de tapas. Y para mi, sin lugar a dudas el aperitivo por excelencia son unas buenas aceitunas. Éstas además me llenan de satisfacción pues son de cosecha propia, disfruté como una niña pequeña recolectándolas. Si tenéis la ocasión de preparar las aceitunas en casa no lo dudéis, su sabor es auténtico.

Ingredientes:

• 1 kilo de aceitunas negras (las recogí en octubre, cuando ya estaban negras y arrugaditas).
• 500 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr de sal marina
• 1/2 limón
• 1 cabeza de ajos

Se lavan la aceitunas y se aderezan con sal, el limón a rodajitas muy finas y los ajos chafados (con piel, que quede el ajo entero pero un poco aplastado). Echar el aceite hasta cubrirlas y remover para incorporar bien todos los ingredientes. Taparlas con un trapo dejarlas a temperatura ambiente removiéndolas una vez al día. En un mes estarán listas para comer. Si se quiere en ese momento se puede retirar el limón. Mientras queden aceitunas deben seguir removiéndose una vez al mes. Buen provecho!!

Fondant vegano

El día que Margaret dijo que ella nos hacía la tarta de bodas nunca se me hubiera pasado por la cabeza la sorpresa que me esperaba. Eran navidades en Nigeria y había 40º en la sombra, Margaret apareció con la tarta y aluciné al ver la maravilla de obra de arte que había creado, ¡¡era una pamela!!. Nunca había visto nada parecido y desde aquel momento no he parado hasta conseguir la receta que mejor me funciona. Hasta la fecha no he conseguido realizar ninguna tarta que sea la mitad de fantástica de la que ella hizo pero todo se andará!!. Así que tras esta introducción os dejo la receta del fondant vegano, adaptada de aquí y de allá, sencilla, fácil y con resultados fantásticos.

Ingredientes:

• 400 gr de azúcar glass
• 62 gr de glucosa líquida
• 30 gr de agua
• 5 gr de agar agar en polvo
• 5 gr de margarina vegetal
• 2 gr de cmc (de venta en farmacias)
• 1 gr de glicerina
• 1 gr de extracto natural de limón (o el sabor que más os guste)

Pasar 300 gr de azúcar glass por un colador fino, añadir los 2 gr de cmc y reservar. Poner el agar agar en un cuenco y echar el agua. En otro cuenco mezclar la glucosa y la glicerina con la margarina vegetal e introducir al microondas y disolver ¡cuidado que no se queme!, basta a media potencia de 20 a 30 segundos. Una vez esté disuelto verter sobre el agar agar hidratado y remover bien para que se integre completamente. Volver a poner la preparación en el microondas unos 10-20 segundos a media potencia con cuidado de que no se queme. Remover bien, añadir el extracto natural y verter sobre el azúcar glass con el cmc. Amasar hasta que todo esté bien integrado e ir añadiendo el resto de azúcar glass hasta que la masa no se pegue en las manos. Se puede utilizar inmediatamente o envolver en film para que no se reseque. No necesita refrigeración. Si se desea añadir colorante se hará en el mismo momento en que se añade el extracto y pensad que hay colorantes con ingredientes de origen animal, como la curcumina del color rojo que se extrae de un escarabajo. Con esta cantidad se pueden forrar dos bizcochos redondos de 22 cm de diámetro y 4 cm de alto. En breve cuelgo la receta del relleno y del bizcocho. Qué disfrutéis!

Apreder jugando

Sopas mallorquinas

Supongo que debe de haber tantas recetas de sopas mallorquinas como personas hay que las preparan y que sin lugar a dudas todas deben de estar deliciosas, unos les pondrán más cantidad de una verdura que de otra según sus gustos, pimentón dulce o picante…. En esta receta se aprovechan perfectamente todas las verduras de temporada, su preparación es muy simple y el resultado es plato muy sabroso. El pan que se utiliza es pan moreno cortado muy finito pero yo uso desde pan de centeno hasta pan de semillas y el resultado es igual de bueno.

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr de pan
• 400 gr de coliflor
• 200 gr de col
• 200 gr de espinacas
• 200 gr de acelgas
• 4 cebolletas
• 1 tomate de ramellet
• 1.5oo gr de agua
• 2 ajos
• 1 ct colmada de pimentón picante
• 1 ct rasa de sal
• 40 gr de aceite

Poner la mitad del aceite en una cazuela de barro y sofreír las cebolletas picadas, cuando se hayan ablandado añadir los ajos chafados (a mi me gusta sacarlos al final), el tomate cortado en trozos pequeñitos y la coliflor, rehogar unos 10 minutos, añadir las acelgas, la col, las espinacas cortadas finitas y rehogar 5 minutos. Añadir el agua a las verduras, condimentar con el pimentón y la sal, remover bien y hervir 10 minutos (comprobar que la coliflor está hecha). Poner el pan en los platos (a mi me gusta tostarlo), echar el caldo que absorba y servir las verduras encima. Echar el aceite restante por encima y a comer.Yo he montado las sopas en el plato con un aro para que veáis el pan en el fondo. Con el caldo que sobra suelo hacer sopa de fideos.

Tortilla de patatas sin huevo

En realidad os traigo a la prima hermana de la tortilla de patatas, una versión más sana, sin huevos, pero para el que no sepa como está hecha ni se enterará que no lleva huevo pues el parecido con la tortilla de patatas tradicional es increíble.

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gr de patatas
• Cebolla al gusto
• 105 gr de leche vegetal (yo usé de avena)
• 27 gr de harina de garbanzo
• 10 gr de aceite
• Perejil (opcional)
• Sal

Para que sea más ligera y digestiva yo preparo las patatas y la cebolla en el microondas. Pelo y corto las patatas y la cebolla, lo pongo en un recipiente de cristal con tapa (recordad que no es bueno cocinar en plástico), echo la sal y el perejil y lo meto al microondas tres minutos a media potencia, le doy un meneo al recipiente para que todo el contenido se mueva bien y lo vuelvo a poner al microondas tres minutos más. Mientras tanto poner en un cuenco la leche, la harina de garbanzo, echar sal y batir bien para que no quede ningún grumo. Incorporar las patatas y la cebolla a la mezcla anterior, poner el aceite en una sartén y preparar la tortilla. Se tardan unos 10 minutos en que cuaje y para girarla utilizo un plazo con un poco de aceite pues tiende a quedarse pegada en él. Buen provecho!!

 

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Nigerian Moi Moi

El Moi Moi es un plato tradicional de Nigeria que mi marido prepara una vez a la semana haciendo honor a sus raíces. Creo que da igual lo lejos que se esté de casa que uno siempre se lleva a cuestas su cocina tradicional. La receta original lleva chicha (pescado entre otros) pero mi Moi Moi siempre lo prepara sólo con alimentos de origen vegetal. No puedo comparar el sabor con el de la receta original pero sí puedo decir que está riquísimo. El ingrediente principal son los black eye peas (alubias de carilla) y el resultado final es un pastel denso y sabroso.

Ingredientes:

• 350 gr de alubias (puede usarse cualquier tipo)
• Agua
• 100ml de tomate frito
• 2 pimientos picantes
• 1/2 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 30 gr de aceite
• Sal

Poner las alubias a remojo unas 3 horas. Hay que retirarles las piel, para ello una vez han estado en remojo se van poniendo entre las manos y frotando las alubias entre sí, es un proceso un poco laborioso y mi marido nunca me ha sabido decir que pasaría si no se retirase la piel. Una vez están sin piel se van poniendo en la batidora unos tres puñados de alubias cada vez, se les echa agua hasta cubrirlas dos dedos y se baten bien. Una vez están todas hechas un puré fino poner en la batidora el tomate frito, si es casero mejor, los pimientos picantes (esta variedad no la encontramos en ningún otro sitio más que en la tienda de productos nigerianos pero supongo que cualquier pimiento picante valdrá), la cebolla y la zanahoria. Se adereza con dos cucharaditas rasas de sal, se cubre con dos dedos de agua y se bate todo hasta que quede hecho papilla. Unir en un cuenco las alubias batidas con los vegetales, añadir el aceite y mezclar todo bien. Poner aceite en los moldes, si son de silicona no hará falta y llenarlos con la preparación dejando un dedo hasta el borde pues sube un poquito. Meter al horno precalentado durante una hora a 180º. Con estas cantidades salen 15 porciones hechas en moldes para flan y se pueden congelar sin ningún problema. Se suelen acompañar de arroz hervido pero seguro que cualquier cereal le va bien. Buen provecho!!

Mermelada de naranja a la canela

Sin lugar a dudas una de mis mermeladas favoritas, con auténtico sabor a naranja, un color brillante que alegra los fríos días de invierno y un aroma inconfundible que me trae tantos recuerdos: la canela, sí el aroma a canela me produce una agradable sensación de melancolía.

Ingredientes:

• 2 kilos de naranjas (que cada uno escoja su variedad preferida)
• 80 gr de agua
• 1 rama de canela
• 6 gr de agar agar
• 3 gr de hojas de stevia seca

Pelar las naranjas retirando la mayor parte de la parte del albedo (parte blanca entre la naranja y la piel). A quien le guste muy amarga rallar la parte naranja de la piel de medio kilo de las naranjas (bien limpitas y de cultivo ecológico). Infusionar las hojas secas de stevia en los 80 gr de agua, colar y reservar. Pasar las naranjas por la batidora de modo que quede picadita pero con trocitos. Poner en un cazo la naranja, la canela en rama y la infusión de stevia a fuego suave durante una hora, cuando falten 10 minutos añadir el agar agar y remover bien. Sacar la canera en rama, poner en los botes y dejar enfriar, en ese momento está muy líquida pero al enfriar espesa. Con esta cantidad salen 3 botes como el de la foto. Al no llevar azúcar no me fío de su conservación así que los guardo siempre en la nevera.

 

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Crema de calabacín

En la medida de lo posible siempre consumo productos ecológicos, de temporada y de agricultores de la zona. Cuando hay alguna verdura u hortaliza por la que siento especial predilección como el calabacín, la berenjena, las alcachofas o aquellas que van bien en casi cualquier plato como los guisantes, el tomate o las judías verdes lo que suelo hacer es congelarlos ya sea con un ligero hervor o una vez cocinados. Os explico todo esto para que no os suene tan raro que el calabacín de mi crema llevaba unos meses en el congelador. Es una solución muy práctica siempre y cuando tengas un congelador grande y todo organizadito con nombre del producto y fecha de la congelación. A mi también me va muy bien tener una lista donde apunto todo lo que entra y sale del congelador. Aquí va la foto, que como siempre una imagen vale más que mil palabras.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 gr de patatas
• 250 gr de calabacín
• 125 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 litro y medio de agua
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 40 gr de aceite

Poner a hervir las patatas, el calabacín, la cebolla y los dos dientes de ajo en el litro y medio de agua y salpimentar. Yo lo corto todo a trocitos pequeños para que se haga antes. Una vez las patatas estén blandas, pasar todo por la batidora. Antes de servir echar el aceite por encima. Si reposa queda más espesita y si la tomáis al momento la crema es más clara, eso ya al gusto de cada persona. Buen provecho!!